Grana Padano באטלס Qualivita: אוכל כתרבות

L 'Qualivita Atlas 2024, פורסם על ידי Treccani Italian Encyclopedia Institute ונוצר על ידי קרן Qualivita בשיתוף עם OriGIn Italia, AssoDistil ו-Protection Consortia, מפגיש בכרך אחד אוצרות המזון החקלאי האיטלקי, ביטוי טבעי להיסטוריה ולמסורת של המחוזות האיטלקיים, מצפון לדרום חצי האי.

בשנת 2022 הערך של מזון חקלאי ויין איטלקי PDO ו-PGI עבר את הסף של 20 מיליארד: Grana Padano, בהקשר זה, מופיע ב-Qualivita Atlas as ה-PDO הידוע והנצרך ביותר בעולם, אבל גם דוגמה לאיך הפקת מצוינות יכולה להיות כלי תרבותי וכוח מניע להגנה ופיתוח של טריטוריית המוצא.

דניאל רפווני: "האמת? כל כריך הוא כלי תרבות"
חדשנות היא לא להתנגד לתרבות הטכנית וההומניסטית

Qualivita Treccani Atlas: מסע אל מצוינות איטלקית

"מסע דרך אוצרות המזון החקלאי של איטליה": מהדורת 2024 שלTreccani Qualivita Atlas הוא מציג את עצמו כך, כמו קורפוס אנציקלופדי שנאסף פנימה 887 כרטיסים המורשת המורכבת ממוצרי מזון ויין איטלקיים מסוג DOP, IGP ו-TSG, אליהם מתווספים משקאות חריפים של IG ויינות בטעם תוצרת איטליה.

מורשת החורגת הרבה מעבר למספרי יצוא, אך קשורה אליה באופן הדוק המרקם הכלכלי, החברתי והתרבותי של השטחים: מוצרי אינדיקציה גיאוגרפית לאומית המוגנים ברמה האירופית, למעשה, נפוצים ב-100 אחוז מהמחוזות האיטלקיים, ותורמים באופן משמעותי לפיתוח השטחים.

בתוך האטלס, אתה יכול לגלות את כל מצוינות מוגנת של Made in Italy: כל אחד מהם מוצא מקום רב, הודות לתיאורים מפורטים שאינם מוגבלים למוצר עצמו, אלא חוקרים את שיטת העיבוד, ההיסטוריה, התקנות, וכמובן, מאפיינים תזונתיים ואורגנולפטיים של המוצר.

הכרך, שהוצג בקיץ בתפאורה של בורגו סולומאו, כפר היסטורי בעיריית קורצ'יאנו, במחוז פרוג'ה, ראה את האור בדיוק בשילוב עם האור הירוק עבור טקסט יחיד אירופי חדש על הפקות איכותיות, שלוקחת אלמנטים רבים מהמודל האיטלקי של שרשראות האספקה ​​ומקונסורציוני הגנת PDO PGI המתוארים בעבודה.

תרבות ובריאות יוצרים ברית בשוויץ דוברת האיטלקית
מזונות מותססים: מטבח המעבדה שיוצר את מזון העתיד

גרנה פדאנו, גבינת ה-DOP הנצרכת ביותר בעולם

נולד כדי לאסוף ולשפר את המורשת התרבותית של מורשת מזון ויין, הודות גם לתרומה והדרכה של קונסורציית הגנת PDO PGI, האטלס מייצג נקודת התייחסות לידע של מצוינות איטלקית. וה Grana Padano PDO יש מקום של כבוד בין 56 גבינות DOP, IGP ו-TSG המוצגות באטלס: בין הגבינות הטריות של דרום איטליה ואבני חן קטנות כמו מוצרים המבוססים על סיפינין וזעפרן, גרנה פדאנו נותרה ה-Grana Padano. גבינת DOP הנצרכת ביותר בעולם.

בשנת 2022 הערך של מזון חקלאי איטלקי ויין DOP ו-IGP עבר את הסף של 20 מיליארדים, המאשרת מגמה חיובית שנראה שאינה מושפעת ממשברים ומצבי חירום: הנסיעה למגזר המזון החקלאי האיטלקי מוטלת גם המשימה להדגיש כיצד שרשראות אספקה ​​PDO ו-PGI להפוך את הייצור הלא מיושב למניע של צמיחה והגנה על קהילות והסביבה.

עם מחזור צריכה של 1,73 מיליארד, עלייה של 18,8 אחוז בהשוואה לנתוני 2021, גרנה פדאנו מאשרת את עצמה כמצוינות המסוגלת להניע כלכלת PDO אשר לוקח על עצמו תפקיד משמעותי יותר ויותר בייצוא מזון חקלאי לאומי.

הייחודיות של מוצרי DOP כגון Grana Padano קשורה לשלהם זהות מקומית, מוגן כעת גם ברמת הקהילה: הפוטנציאל של פיתוח כלכלי משולב אפוא עם תשומת לב מתמדת הגנה על גורמים טבעיים ואנושיים מסוגל לשמר, בזכות תקנות הייצור, המגוון הביולוגי הסביבתי והתרבותי הגדול של איטליה.

רכבת המזון בת-קיימא והטובה עוברת בין איטליה לגרמניה
בשר מתורבת והאתגר של חדשנות מזון בר קיימא

ערכה של גרנה פדאנו לאור תקנת האיחוד האירופי החדשה

הערך התרבותי של מוצרי PDO ו-PGI המוצגים באטלס Qualivita מודגם על ידי הקשרים ההדוקים של המוצרים עם הכרות של אונסק"ו מיוחס לאתרים הכפריים שלנו, ואחרון חביב, על ידי מועמדותו של המטבח האיטלקי כאתר מורשת עולמית של אונסק"ו. למושג האוכל כתרבות יש שורשים רחוקים, והוא מושרש היום מתמיד.

מספר ימים לאחר אישור תקנת האיחוד האירופי החדשה המתייחסת ליינות, משקאות חריפים ומוצרים חקלאיים עם ציון גיאוגרפי, ערך תרבותי של תוצר של היסטוריה של אלף שנים כאשר גרנה פדאנו רוכשת תפקיד מוביל: כפי שנאמר בטקסט שאושר במליאה על ידי פרלמנט האיחוד האירופי, "אינדיקציות גיאוגרפיות יכולות למלא תפקיד חשוב במונחים של קיימות, כולל במגזר הכלכלה המעגלית, והולכת וגדלה ערך המורשת התרבותית שלה ובכך לחזק את תפקידה במסגרת המדיניות הלאומית והאזורית על מנת להשיג את יעדי ההסכם הירוק האירופי".

התקנה החדשה נועדה להגביר מעל הכל כישורים וידע מסורתיים: סיפור, תרבות e סביבה חייב ללכת יד ביד הודות ליכולת "להשקיע באיכות, במוניטין ובקיימות של מוצריםDOP, ו-Grana Padano היא דוגמה מושלמת לאופן שבו זה אפשרי.

חלב צמחי: חלופה אמיתית לחלבונים מהחי?
כלכלה, אופנה ועיצוב: Made in Italy נחגג בברן

התרבות של Made in Italy והתפקיד המחודש של הקונסורציה

לאחר פרסום ה-Qualivita Treccani Atlas הגיעה סדרה של פגישות מאסטר מנהלים מאורגן על ידי OriGIn Italia, שהתקיימו בסולומאו (פרוגיה), מודנה וקסרטה.

מטרת הפגישות הללו היא לקדם את המורשת התרבותית האיטלקית הקשורה למגזר המזון החקלאי PDO PGI באמצעות השוואה גלויה עם המציאות האיטלקית השונות. המצוינות של השטחים ואולי חלון הראווה החשוב ביותר של Made in Italy בעולם.

הפגישה האחרונה נערכה ב דזנזאנו דל גרדה, במטה של ​​קונסורציום Grana Padano DOP, ולא במקרה הוא הוקדש לנושא "תרבות תוצרת איטליה". 'אנו מודעים יותר ויותר לחשיבות התפקיד של קונסורציית הגנה", קבע באותה הזדמנות סטפנו ברני, מנהל קונסורציום הגנת DOP Grana Padano.

"לכן זה מהותי", הוסיף ברני, "הנוכחות של עמותה כמו Origin Italia המסוגלת לתת קול קולקטיבי למגזר שמעריך את המדינה שלנו יותר מאחרים בכל מובן ושיש להגן עליו, לתמוך בו, להגן עליו, כפי שהיא המטרה של חלק גדול מהרפורמה ב-GI, גם תוצאה של עבודה מסוימת של עולם ההפקה האיטלקי".

הסוללה הנטענת וה... אכילה הראשונה בעולם
וירג'יניה סטגני: "בעבודה היכולת להסתגל היא חדשנות"